L’artisanat est à la mode.
D’après une enquête d’opinion réalisée par l’IFOP sur un échantillon national de 1000 personnes, représentatif de la population de plus de 15 ans, il apparait que la fabrication artisanale joue un rôle moteur dans l’idéalisation d’un certain « art de vivre » et dans l’image des produits français à l’étranger.
Avec un cahier des charges aussi directif et contraignant que celui de créer une confiserie identitaire pour Marseille et les impératifs financiers d’une recherche artisanale en laboratoire sans subvention ni soutien financier, le choix des ingrédients et leur origine aurait pu se limiter à un premier choix.
Au lieu de quoi, dès le départ, aucun compromis ne fut formulé :
Les ingrédients de l’Espérantine® furent recherchés auprès de fournisseurs à la réputation établie depuis des dizaines d’années, leaders en Europe, voire dans le monde.
